板垣尚史の経歴や「日本一朝食が美味しいホテル」にするためのこだわり・考え方とは？

板垣尚史さんが総料理長を務めるホテルピエナ神戸は、旅行口コミサイト「トリップアドバイザー」で、２０１３年・１４年と連続で「朝食の美味しいホテル」全国１位に選ばれました。

その豪華すぎる朝食内容や板垣さんの経歴や料理に対するこだわりや考え方について迫っていきます。

簡単なプロフィールを紹介！なんと前職はミュージシャンだった！

• 　本名：板垣尚史（いたがきなおふみ）
• 　生年月日：１９７１年１月１９日　現在４３才
• 　前職：ミュージシャン
• 　既婚

板垣尚史さんは「ホテルピエナ神戸」の総料理長で現在４３才です。前職はなんとミュージシャン！板垣さんは３３才のときに結婚をされるんですが、それを機に料理人へと転職を果たしました。料理人としては遅いスタートですが、たまたま料理長が辞めてしまったため、いきなりそのポストに板垣さんが抜擢されました。腕は確かなものがあったのでしょうけど、「何か」を持っていますね！

 

最初は上手くいかないことばっかりだったそうですが、苦労を重ねるごと１０年弱。ついに板垣さんの努力が結果として現れます。

世界最大の口コミサイト、トリップアドバイザーにて、朝食のおいしいホテルランキング日本全国第１位を２０１３年と２０１４年連続で受賞しました。

名実ともに１位となった板垣さんの中身について迫っていきます。

板垣尚史のこだわりや考え方

板垣さんが大事にしている言葉、それは「嘘をつかずに本物をやろう」。

以前は朝食のメニューが和洋中と多く、作り置きのためにスタッフが疲れきっていたそうです。

 

作り置きにすることによって鮮度も落ちるし、スタッフも疲れきっているならということで、料理を全て手作りに変えました。

そのため、通常は朝食の１～２時間前から仕込みを始めるんですが、このホテルではなんと５時間前から準備を始めます。

一見大変そうに見えますが、こうすることによって調理場の雰囲気が俄然良くなったそう。

きっと板垣さんの熱い思いがスタッフにも伝わったんだと思います。

朝食ビュッフェのメニュー

まずはその朝食ビュッフェを写真でご覧いただきましょう。

こちらはスイーツ。

出典：http://travel.dmkt-sp.jp/

ん～どれもめちゃくちゃ美味しそう！

朝食だけでその日１日は大満足できそうですｗ

品数は７０種類以上！もうこれは「朝食」の域を超えています。

 

本当はメニュー全てを紹介したいのですが、その中でも一押しなのがデザート！朝からパティシエの作る厳選スイーツが食べ放題なんです。

ミルフィーユ、タルト、マカロン、クッキー、チーズケーキ、ティラミスなどなど。

そして、もうひとつオススメなのが、「ミルキッシュジャム」。

これは２００７年から１４年までの８年間、モンドセレクション金賞を受賞した保存料を一切使わない手作りミルクジャムです。

とろ～り温かい状態でスタンバイしていますのでご賞味あれ。

 

通常、朝食バイキングの原価率は２５～３０％。しかし、ホテルピエナ神戸では時には原価率が５０％を超えるそう！

この朝食にかける板垣さんの心意気に感服しました。

みなさんも是非、この朝食を舌と心で味わってみてください。

 

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ホテルピエナ神戸

【住所】
兵庫県神戸市中央区二宮町４丁目２０−５

【アクセス】
車：
阪神高速　京橋I.C.より５分
阪神高速　生田川I.C.より５分

駐車場料金は１泊１５００円（税込価格）

電車：
JR　三宮駅　徒歩７分
新幹線　新神戸駅　徒歩１２分
阪急・阪神・ポートライナー　三宮駅　徒歩７分

【朝食料金】（税抜価格）
中学生以上　２２００円
小学生　１０００円
３才以上　６００円
※朝食は宿泊者限定です。
ホテルの予約は日本旅行「赤い風船」で

【TEL】
078-241-1010

 

これだけ人気だと混雑も相当なもの。長いときには朝食を食べるのに３０分～１時間も待つそう。

時間に余裕を持って行動しましょうね。

 

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